冷库冻结食品的几种方法　　 1.空气自然对流直接冻结法　　即在冷库冻结间设墙排管或顶排管，利用空气的自然对流到食品进行冻结.为了提高排管的传热系数.可在冷库内设轴流风机.以适当加快库内空气的运动速度。当冷库温为-23℃时.冻结时间一般需48-72h。这种冻结方法，时间较长。目前仅用于小型冷库冻结间。　　2.空气强制对流直接冻结法　　即在冷库冻结间内安装落地式或吊顶式冷风机。加速冷库内空气的流动，增强换热效率。当冷库温度为-23℃时，食品的冻结时间为16-20h左右。其冻结速度较快，为目前大中型冷库普遍采用。　　3.半接触式冻结法　　在冻结间整安装搁架式排管。把鱼禽肉等食品装在铁盘内，搁在搁架排管上进行冻结。也可配上轴流风机，加快空气的流动速度。由于食品通过铁盘与排管直接接触换热，与空气自然对流直接冻结法相比，加快了冻结速度。当冷库库温度为-23℃时，冻结时间约为30-40h。这种方法多用于小型冷库冻结室。　　4.速冻法　　快速冻结食品.不仅可以编短冻结时间.还可以有效地提高冻结质量。不仅适用于冻结肉食品，还可以冻结水果、蔬菜和面食，并且具有良好的保鲜度和较长的储存期。　　食品的在冷库中速冻要用专门的设备，如平板冻结器、螺旋式冻结设备和流态化冻结设备。速冻工艺要求在几十分钟内完成食品的冻结.食品的中心温度达到-15°。速冻装置有很高的换热效率。食品在速冻过程中，专业制造冷库，90%的水分被快速冻结成均匀分布在食品内的微小的冰晶体.而不玻坏食品的内部组织，因而在解冻时具有较好的可逆性。近几年来在国内外得到迅速的发展。　　5.液氮冻结法　　液氮在标准大气压下的蒸发速度为-196℃。利用液氮的这一性质，将液氮直接喷淋在食品上可取得速冻的效果.但液氮价格昂贵，用后不能回收.目前很少应用。冷库设计规范冷库建筑不同于一般的工业和民用建筑，主要表现在不仅受生产工艺的制约，更主要的是受冷库内外温度差和水蒸汽分压力差的制约，按冷库使用性质的不同，冷库建 筑物内部常置-40～0℃温度范围，而冷库建筑外部则随室外环境温度的变化经常处于周期性波动之中，加之冷库生产作业需要经常开门导致库内外热湿交换等， 促使冷库建筑必须采取相应的隔热，隔汽，防潮技术措施，以适应冷库的特点，这也是冷库建筑区别于普通建筑的特点所在。 冷藏库是食品冷却，冻结，冷藏的场所，它必须为食品提供必要的库内温度，湿度条件，并符合规定的食品卫生标准，冷库设备，合理的冷库结构，良好的隔热，防潮性能和地坪强度，是冷库长久使用的重要条件。 冷库设计规范 压缩机（最关键的配件）：一般情况下，小型冷库选用全封闭压缩机。中型冷库一般选用半封闭压缩机。大型冷库选用半封闭压缩机。 蒸发器：一般情况下，高温库选用风机为蒸发器，专业安装冷库，其特点是降温速度快，但是容易造成冷藏食品的水分损失：中、低温冷库选用无缝钢管制作的蒸发排管为主，宜宾冷库，其特点是恒温效果好，并且适时蓄冷。 冷凝器：冷凝器有空气冷却、水冷却和空气和水结合的冷却方式。空气冷却的方式只是限于在小型冷库设备中应用，水冷却的冷凝器则可用于所形成的制冷系统。 专业制造冷库、宜宾冷库、雪派制冷设备公司(查看)由重庆市大渡口区雪派制冷设备有限公司提供。专业制造冷库、宜宾冷库、雪派制冷设备公司(查看)是重庆市大渡口区雪派制冷设备有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：姜经理。