炒货机的结构

　　滚筒炒锅主要由机架、料斗、圆筒、挡火罩等组成，电机通过三角带带动齿轮轴，齿轮轴上的齿轮带动圆筒上的大齿轮转动；于是圆筒连续均匀地转动，物料从料斗喂入圆筒内进行蒸炒。能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时，使蛋白质吸水膨胀，可以从细胞内部彻底的将尚未破裂的细胞“攻破”，使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。使蛋白质充分凝固变性而变硬，提高承受压力的能力，也有利于油脂凝聚。实践证明，蛋白质变性越彻底，压榨出油率就越高。湿热作用使：磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低，油脂变清（加热时不起锅）；有水蒸气保护，油料不糊，加工出来的油液色泽较浅，不发黑。

　　炒货机特点

　　1、结构简单、操作简便。

　　2、热源多种：煤、柴、电、电磁、天然气均可定制。

　　3、可以选择性添加温度检测、温度控系统。

　　4、定制电磁炒锅，可用于浓香油品制作

　　●适用对象：各种油料蒸炒。

　　●加工过程：以花生米为例：正常水分的花生米，炒料时加水2%左右，温度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅。

　　出锅条件：

　　1.温度在130℃左右。

　　2.水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。

　　3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越彻底，但决不能过硬或发脆，发脆证明水分小，变性程度太大（即火大，炒老了），很难榨出油。所以提示新机手：宁可炒嫩不炒老。

　　电加热炒货机特点：

　　一、电加热炒货机、炒料机，骨架采用方管材料，比同类厂家的角钢更稳固，结实使用寿命更长。

　　二、炒货烘干机内胆选用优质碳钢板，厚度在6mm钢板,大型500斤以上炒货烘干机采用10mm钢板。

　　三、食品级和药材级的物料要求必须为304不锈钢材质制作，所有可接触物料的部位一定要采用不锈钢材质，才能达到检验标准。

　　四、所有设备传动部位，全部选用机械式减速机加皮带传动，性能更稳定。超过300斤物料的炒货机全部采用机械拖轮加齿轮传动，使其承重能力更强、转动更加稳定，

　　五、我厂生产的电加热炒货机动力全部采用优质纯铜电动机，质量保修一年，保修期内免费为用户更换。

　　六、电加热炒货机可按照用户使用要求制作成半不锈钢、全不锈钢、烧柴/烧煤、燃气、以及电加热等多种方式。用户可根据实际使用要求选择不同的炒货烘干机设备。

　　炒货机使用说明

　　点火升温应启动电机，使圆筒转动，避免圆筒局部受热；圆筒预热到50℃左右即可进料炒籽，待物料炒到合适时（炒料时间视火力大小，一般为14-20分钟，温度升到130℃左右）立即判断可否出料，（从进料口取样来判断）如能出料即可打开出料口挡板，物料即陆续外出；每锅炒料10-80公斤左右为宜；下班停机将炉火熄灭。开机前应在齿轮上加机油并保持该处清洁以减少磨擦，延长使用寿命；各处轴承应每年拆下清洗再另注新的高速黄油；如长时间不用，应卸下挡火罩，将圆筒里外及烟筒等处清除杂物，涂上一层油，防止生锈。

　　炒栗子的技术配方

　　1、筛选：选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。）

　　2、糖炒板栗所用砂砾**为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。

　　3、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。

　　4、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1：2，

　　5、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1：60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。

　　6、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，便可起锅。