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勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,收购越南木薯淀粉价格,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
酯化淀粉
酯化淀粉是指在糊化温度以下淀粉乳与有机酸酐(醋酸1酐,丁二酸酐等)在一定条件下进行酯化反应而得到的一类变性淀粉。
未来淀粉工业的发展—困难与机遇并存
虽然近几年淀粉糖行业得到了快速的发展,但是仍需看到在进入2012/13榨季之后食糖大幅增产。同时几年间积累下来的大量进口食糖均转变成了市场的高库存和国家的高储备,未来食糖市场将面临巨大的供应压力。这也导致了今后几年里,食糖和淀粉糖在甜味剂市场的中的竞争将更加激烈。再结合目前淀粉行业的下游需求整体增长放缓,高价收购木薯淀粉,以及玉米价格的高位坚挺,常年收购木薯淀粉,预计未来1-2年里淀粉行业的生产利润仍不乐观。
不过正如人们常说的“好事多磨”,恩施淀粉,一个行业的发展总要经历一些困难和磨难,尤其在现在这样的经济大环境下,行业不景气是可以理解的。我们应该乐观的看到,目前在淀粉的下游产品中如结晶山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇等糖醇产品市场销售情况仍然很好,利润率也很高。这些产品的一个共同特点就是生产的技术水平要求高,相应的产品附加值较高。所以发展生产技术水平将是企业发展的大方向。
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