植物牛奶-豆浆
许多人都知道豆浆有清i肺化痰、降i血压、降i血脂的作用。传统上是外国人喜欢喝牛奶,而中国人喜喝豆浆。豆浆和牛奶所含成分是不同的,只能对某些人来说喝豆浆更有利于身体健康。比如说,豆浆中所含的脂肪酸和亚硫酸,可降低血中胆固醇含量,这对防止血管硬化、增强血管弹性有一定作用。所以,一些高i血压、冠i心病和脑动脉i硬化的患者及中老年人更适合喝豆浆。再加上豆浆中还含有较高的铁质,而且容易被人体吸收利用,所以对一些缺铁性贫i血病人更为适合。另外,对糖i尿病患者及肥胖者来说,在饮食上首先要考虑挑选血糖指数低的食品,而大豆的血糖指数要比牛奶低一半。对健康人来说,也可以在豆浆中加一些牛奶则更是相得益彰。平时生活中,完全可以根据各人的身体情况和饮食爱好来选择喝牛奶还是喝豆浆。
发酵豆制品
黄豆的营养价值很高,可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用,会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象。如果加工成豆腐、豆浆等豆制品,不仅解决了上述麻烦,还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品,如豆酱、豆豉、腐乳等,更是极富营养的美味佳品。
黄豆制品经接种霉菌发酵后,经微生物作用,在其新陈代谢过程中,使不同的物质进行分解,产生了人体所需的多种营养物质,大批量收购大豆,如有机酸、氨基酸等,具有特殊的鲜香味,能刺激食欲,有助人体的消化吸收。维生素B12是人体重要的营养素,豆类发酵食品中含量丰富。如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等,含有不同含量的维生素B12。
发酵豆制品不仅可以助消化,还有促进人体造血、营养神经的作用,既可减慢老化、增强脑力、提高肝i脏的解i毒功能,又能降低i血脂、解除疲劳。中医还将淡豆豉列为一味药物,收购大豆价格,使用十分广泛。
每100克黄豆含钙约367毫克,磷571毫克,对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜,香港收购大豆,对神经i衰弱和体虚者也大有裨益。每百克黄豆含铁11毫克,不仅量多并且易为人体吸收,所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫i血患者极有利。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素以及属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)和染科木苷还有大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,常年收购大豆,提高黄豆蛋白的营养价值。
现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;此外,还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克,且易被人体吸收利用,对缺铁性贫i血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克,对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
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